Desea conocer los secretos del famoso chef y campeón de hamburguesas de Jason Stucki?, continúe leyendo este artículo.
Use los mejores ingredientes
Carne de res
La raza y los cortes utilizados para hacer la carne molida afectarán el sabor de la carne de una hamburguesa y la humedad retenida una vez cocida.
Busque una carne que tenga una muy buena relación de grasa carne, es decir, que tenga mas carne que grasa, esto hará sus hamburguesas jugosas y sabrosas.
El Pan
Elija panes que sean suaves, pero lo suficientemente densos como para soportar la hamburguesa y los aderezos. Busque bollos de 2 a 2 ½ pulgadas para evitar que se deslicen los ingredientes. Los panes son una preferencia personal, pero, para la mayoría de mis hamburguesas, prefiero los panes de brioche o challah con su sabor ligeramente dulce, su gran textura y su corteza dorada.
Mayonesa y Vegetales
La mayonesa real tiene un mayor contenido de grasa que el jugo que gotea de la hamburguesa. Aplicando una fina capa en el pan tostado de la parte inferior repele el jugo de la hamburguesa, por lo que es menos probable que el pan de abajo se moje. Coloca tu lechuga favorita o verduras frescas encima de la mayonesa y debajo de la hamburguesa agrega otra capa para atrapar el jugo que gotea de la hamburguesa.
Ingredientes
El cielo es el limite. Después de voltear la hamburguesa, coloque los ingredientes frescos o cocidos directamente sobre la hamburguesa, seguido del queso.
Coloque ingredientes fríos como los tomates en rodajas en la hamburguesa mientras se pone en el plato, y las salsas debajo del pan superior tostado.
Al Armar la carne
Mantenga la carne bien fría y manipúlela lo menos posible. Use 3 onzas si quiere una hamburguesa de 3 pulgadas, y 7-8 onzas para formar una hamburguesa de 5 pulgadas (las hamburguesas se encogerán durante la cocción, por lo que terminarán del mismo diámetro que los panes ) Forme con anticipación y refrigere hasta que estén listas para cocinar, de modo que estén frías cuando vayan a la parrilla, sazone la carne con sal y pimienta frescas antes de ponerlas en la parrilla.
Cocción
Cocine hamburguesas a la parrilla a 425 grados farenheit. Cuando la hamburguesa se haya cocinado hasta la mitad de los lados y se haya soltado de la parrilla (pueden ser de 4 a 6 iminutos dependiendo del tamaño de la hamburguesa), es hora de voltear la carne. Solo voltee una vez e inmediatamente cubra con ingredientes calientes y cocidos y / o queso. Las hamburguesas están listas cuando el queso se haya derretido y la hamburguesa se haya soltado de la parrilla. Es importante dejar las hamburguesas solas para que desarrollen una gran cobertura, lo que agrega una increíble cantidad de sabor y una textura similar a un bistec.
Servir
Deje reposar las hamburguesas durante unos minutos en una rejilla para enfriar antes de ponerlas en los pan. Esto reduce el riesgo de un pan mojado. Use el tiempo para tostar los panes en la parrilla mientras las hamburguesas descansan. Luego monta las hamburguesas y sirve.